Cacio Stagionato di Vacca Modicana

Cacio stagionato di vacca modicana: gusto deciso, anima siciliana

Il cacio stagionato di vacca modicana è un’eccellenza casearia siciliana prodotta con cura e passione dall’Azienda Agricola Mangiapane, a Cammarata, nel cuore della provincia di Agrigento. Un formaggio stagionato artigianale, realizzato con latte crudo di vacca Modicana, razza autoctona siciliana presidio di biodiversità, allevata secondo ritmi naturali e alimentazione a pascolo. Il processo di lavorazione è fedele alla tradizione contadina. Il latte intero crudo viene coagulato in tina con caglio in pasta di agnello o capretto, per poi passare alla fuscellatura in giunco e maturare sotto scotta. Dopo una breve salamoia, le forme affrontano una lenta e preziosa stagionatura che supera i 12 mesi. Durante questo lungo riposo, il formaggio sviluppa aromi intensi, complessi, con sentori di frutta secca, erbe di pascolo e una piacevole piccantezza naturale. La crosta viene trattata con olio extravergine d’oliva, secondo l’usanza antica, per proteggere la pasta e arricchire il profilo aromatico. La consistenza è compatta, friabile ma non secca, con occhiature sparse e una struttura che rivela tutta la sapienza artigianale. Il gusto è pieno, deciso, inconfondibile: il risultato di una stagionatura lenta e naturale, eseguita senza conservanti né accelerazioni industriali. Perfetto da servire in taglieri importanti, accompagnato da miele, confetture di agrumi, pane di grano duro o vini rossi strutturati come il Nero d’Avola o il Cerasuolo di Vittoria. Ideale anche come formaggio da grattugia per paste siciliane tradizionali, grazie alla sua intensità. Il formaggio stagionato siciliano a latte crudo della famiglia Mangiapane è un tributo alla terra, alla razza Modicana e alla cultura del gusto vero. Un prodotto autentico, a km 0, che racconta la Sicilia con ogni fetta.