Strangozzi di farro bio “Dicoccum”

Originari dell’area di Spoleto e Foligno, gli strangozzi sono uno dei più tipici formati di pasta Umbra, diffusi anche nelle vicine Marche. Il loro nome, strangozzi o stringozzi, sembra derivare dalla sezione quadrata tipica delle stringhe in cuoio da scarpe.

Dedicati a chi ama il sapore genuino e inconfondibile del farro, ma anche a chi vuole sfruttare tutte le caratteristiche nutrizionali di questo antichissimo cereale, già utilizzato dagli antichi romani: elevata digeribilità, pochi grassi e basso indice glicemico.

Realizzata esclusivamente con la varietà di farro Triticum Dicoccum, particolarmente indicato per la pastificazione grazie al suo ottima tenuta in fase di cottura.

Semola macinata a pietra a lenta rotazione

Le semole e farine biologiche utilizzate per la nostra pasta sono macinate a pietra naturale, grazie a macine realizzate in sèlce molare proveniente dalla vicina Francia, nel nostro mulino a lenta rotazione.

Non scaldando i grani in fase di macinatura il nostro procedimento ci consente di mantenere inalterate tutte le caratteristiche nutrizionali delle semole ottenute.

Pasta trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature

La trafilatura al bronzo rende la pasta particolarmente rugosa e porosa, caratteristiche che consentono ai sughi e ai condimenti di essere ben trattenuti, migliorando notevolmente il gusto dei primi piatti realizzati.

Utilizziamo l’antico processo di essiccazione a basse temperature, che comporta notevoli vantaggi: si preservano tutti i sapori, le proprietà nutritive e organolettiche del grano di origine, e infine gli amidi che rendono la pasta più digeribile oltre che più elastica e gradevole al morso.