Mostarda d’uva

Mostarda d’uva, meglio nota in dialetto come Cognà o Cugnà, è tipica della zona delle Langhe.

La Cognà è una marmellata molto densa, simile a una confettura, con sapore dolce e colore scuro fatta di mosto d’uva cotto, con frutta di stagione come, pere, mele, barbabietole noci, nocciole tostate.

La ricetta risale al Medioevo e veniva utilizzata per riutilizzare i grappoli lasciati sulle viti a fine vendemmia. Ai grappoli d’uva si aggiungevano i prodotti che la terra offriva in quel periodo.

Il momento giusto per fare la Cognà è durante o dopo la vendemmia.

La cognà è perfetta per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta e ovviamente spalmata sul pane.