La pasta di semola di frumento duro monograno varietà Marco Aurelio, trafilata al bronzo ed essiccata a bassa temperatura, è pastificata artigianalmente con l’acqua pura dell’acquedotto dei Monti Sibillini e con la semola prodotta dal grano duro coltivato a SelvaGiurata.
Il frumento duro viene coltivato esclusivamente negli areali di produzione aziendali di San Benedetto del Tronto, il 75% dei quali si all’interno della Riserva Naturale Regionale “Sentina”.
La trafilatura al bronzo dona una superficie ruvida e porosa che consente la cattura del condimento.
L’essiccazione viene effettuata a temperature inferiori ai 45° mantenendo così inalterate le proprietà organolettiche della materia prima insieme ai loro tipici sapori.
Il prodotto finito viene poi confezionato manualmente chiudendo così una produzione artigiana dall’inizio alla fine.
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