Giotto Bini – Zibibbo Heritage

Giotto Bini produce Zibibbo Heritage, un vino bianco macerato da uve zibibbo provenienti da viti aventi oltre 120 anni. Questo Orange Wine pantesco è fresco, lievemente tannico e dotato di una sapidità incredibile che ci porta ad affacciarci sulle rocce vulcaniche dell’Isola di Pantelleria.

I vini naturali di Giotto Bini sono frutto di una ricerca accurata e di una tradizione vinicola pantesca ancora incontaminata. Gabrio Bini, padre di Giotto, si è innamorato negli anni ’90 dell’Isola di Pantelleria, e da Milano ha deciso di spostarsi qui. Oggi Giotto cerca di continuare la leggendaria produzione di Serragghia, nel pieno rispetto di un luogo meraviglioso incastonato nel Mar Mediterraneo.

Le uve necessarie alla creazione dello splendido Zibibbo Heritage provengono da viti aventi più di 120 anni d’età. Una selezione accuratissima permette a chiunque di poter avere l’onore di degustare un vero e proprio patrimonio culturale dell’Isola di Pantelleria. Inoltre, le viti crescono secondo il tipico alberello pantesco, su terrazzamenti composti da suoli vulcanici e ricchi di sabbie.

Prima di tutto si selezionano accuratamente le uve centenarie da raccogliere. Poi, in cantina, il mosto macera spontaneamente con soli lieviti indigeni, in anfore di terracotta a cielo aperto immerse nel tufo. La macerazione sulle bucce è lunghissima e dona al vino sensazioni profonde e aromatiche. Infine, negli stessi contenitori il vino affina per poi passare al vetro, direttamente in bottiglia.

Il vino bianco macerato Zibibbo Heritage si presenta al calice di colore giallo dorato dalle sfumature opache. Il naso esplode in sentori aromatici di fiori bianchi, frutta sciroppata e sensazioni di salsedine. Infine, il sorso rivela una nota marina incredibile, a cui si affianca una sensazione intensa, profonda e dal leggero tannino.

Abbiniamo l’Orange Wine di Giotto Bini, lo Zibibbo Heritage, a piatti a base di pesce, cucinato in umido, alla griglia o al vapore. Si sposa perfettamente con la raffinatezza dei risotti e con preparazioni a base di carni bianche.