Cascina Melognis – Ardy

Ardy Colline Saluzzesi è un vino rosso artigianale che nasce ai piedi del Monviso, sulle colline Saluzzesi, firmato da Cascina Melognis. È un vino leggiadro e dalla beva semplice, ideale per accompagnare un intero menu a base di terra.
Cascina Melognis è una realtà nata nel 2009 da un progetto di recupero e salvaguardia di antichi vitigni, per merito di Vanina Maria Carta e Michele Antonio Fino. L’obiettivo era quello di dare nuova vita a quei vitigni antichi piemontesi che troppo spesso vengono dimenticati.
Inoltre, la cornice geografica si presta particolarmente alla creazione di etichette peculiari e tutte da scoprire: ci troviamo infatti a Saluzzo, in provincia di Cuneo, in un territorio che – nonostante la vicinanza con le Langhe – ha tutto di che spartire con i vini di montagna della Valle d’Aosta.
Anche Ardy ne è conferma: i vini artigianali prodotti da Cascina Melognis sono freschi e possiedono una decisa spalla acida, e non hanno niente a che vedere con la profondità dei grandi rossi piemontesi. Ardy è piuttosto un vino da tutto pasto, che si sviluppa in bocca con semplicità di beva ed estrema piacevolezza.
Le uve di cui è composto sono i vitigni Barbera, per il 70%, e Chatus (detto anche Nebbiolo di Dronero), per il 30%. Quest’ultimo è un vitigno a bacca di nera di antica tradizione. Le uve poggiano su un terreno esposto a sud-ovest, impiantate in un suolo ricco di scheletro e argilla, a un’altitudine di circa 350mt.
L’approccio in vigna segue i principi dell’agricoltura biologica. Le uve vengono così raccolta manualmente dalle diverse parcelle. Una volta in cantina, le uve fermentano in tini di acciaio con macerazione a contatto con le bucce per circa due settimane. L’affinamento avviene in barriques e dura circa 18 mesi, periodo che si conclude direttamente in bottiglia, dove il vino si ferma per altri 4-6 mesi.
Ardy si presenta al calice di colore rosso rubino con rifletti porpora. All’esame olfattivo si racconta attraverso sentori di frutti rossi, tra tutti prugna e ciliegia, con note anche erbacee tipicamente alpine. All’assaggio si conferma un vino dalla beva semplice e piacevole. È un vino rosso fresco, connotato da una buona spalla acida e un sorso fruttato e succoso.
Abbiniamo Ardy Colline Saluzzesi di Cascina Melognis a un intero menu di terra. Grazie alla sua versatilità, si sposa con primi piatti, antipasti e secondi – preferibilmente di carni bianche. Ottimo con le pappardelle al ragù di coniglio.