Ausonia – Apollo Trebbiano d’Abruzzo

Apollo Trebbiano d’Abruzzo di Ausonia nasce dall’esigenza di trasmettere a chi beve vino gli stessi valori di chi lo produce: ed ecco che Simone e Francesca creano un’etichetta sincera, genuina, e strettamente territoriale. Un vino bianco sapido e minerale che si racconta al palato con note di ananas e mela.
Ausonia è una cantina biodinamica che si trova ad Atri, in provincia di Teramo. Qui, tra le rocce del Gran Sasso e le brezze del Mar Adriatico, si sviluppa una realtà agricola molto interessante. Il progetto di Simone Binelli e Francesca Lodi affonda dunque le sue radici in una terra che ha saputo accoglierli, ospitarli, e fargli scoprire una nuova casa. Così, in un progetto partito nel 2005, nel 2008 la cantina prende vita e Simone e Francesca si trasferiscono dall’Emilia all’Abruzzo.
I vini che producono sposano i dettami dell’agricoltura biodinamica, che fa dell’uso del corno silice e del rispetto del calendario biodinamico e delle fasi lunari i suoi principi fondanti. Nei 12 ettari di vigneti viene quindi dedicata un’attenzione sopraffina alla salvaguardia della naturale biodiversità del luogo, nel tentativo di preservarne il più possibile l’Habitat.
Apollo di Ausonia è prodotto da uve Trebbiano in purezza. Dopo la vendemmia, svolta alla fine di settembre, le uve vengono trasportate in cantina, dove subiscono una leggera pressatura e diraspatura. Le uve di Trebbiano fermentano senza la buccia spontaneamente, senza l’uso di lieviti selezionati, in tini di acciaio inox.
Il vino svolge poi una fermentazione malolattica, che gli dona quella caratteristica morbida e vellutata che lo rende ancora più piacevole da degustare. Il Trebbiano Apollo di Ausonia viene poi imbottigliato, dove affina per diversi mesi, senza subire filtrazione alcuna.
Di colore giallo paglierino intenso, l’Apollo di Ausonia prodotto con uve Trebbiano in purezza si esprime al naso con sentori fruttati di ananas e mela, in un bouquet fresco e delizioso. All’assaggio il vino bianco abruzzese risulta un ottimo connubio tra sapidità e freschezza, insieme a note più morbide e rotonde. Un vino secco dal finale fruttato.
Abbiniamo il Trebbiano Apollo di Ausonia a piatti della tradizione regionale, come i tacconi al sugo di pesce. Si sposa bene anche con secondi piatti a base di carni bianche o primi piatti abruzzesi vegetariani, come gli anellini alla pecorara.