Mormaj – In Bolle 2019

Il vino bianco rifermentato In Bolle di Mormaj viene ottenuto con uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio.

L’azienda Mormaj sorge tra le colline pescaresi. Andrea e Francesco, amici e soci in questa avventura, hanno deciso di recuperare i terreni appartenuti alla famiglia di Francesco per avviare un progetto di tenuta vinicola rispettosa ed a basso impatto ambientale.

In Bolle viene prodotto con uve autoctone a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir variegato composto da argilla e presenza di calcare.

Andrea e Francesco curano l’azienda a pieno regime biologico e biodinamico, nel rispetto delle piante e del territorio. In vigna come in cantina le lavorazioni vengono svolte a mano, cercando di impattare il meno possibile. Non si usano diserbi, concimi o prodotti chimici. Anche in cantina si prediligono solo lieviti indigeni, lunghe fermentazioni e nessuna filtrazione o chiarifica.

Le uve destinate alla vinificazione di In Bolle vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino rifermenta poi naturalmente in bottiglia secondo Metodo Ancestrale con l’aggiunta di mosto precedentemente congelato. Al vino non viene aggiunta nessuna solforosa.

Al calice In Bolle si presenta di color giallo paglierino brillante con una bolla vivace. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori di campo, mela verde, agrumi e crosta di pane. All’assaggio troviamo un vino fresco, vivace, di buona sapidità e persistenza. Ottima corrispondenza naso bocca.

Consigliamo di abbinare In Bolle per i vostri aperitivi abbinati a sfiziosità salate. Ottimo anche per accompagnare pietanze a base di pesce, antipasti, fritture di mare e crostacei al vapore. Potete abbinarlo anche a tartare di pesce e risotti; se non avete idee ve la diamo noi: risotto con asparagi, zest di limone e tartare di gamberi crudi sul finale, una meravilgia!