Filipa Pato – 3b Rosè Extra Brut

Passione, amore e competenza portano Filipa Pato e suo marito William Wouters a iniziare nei primi anni 2000 la loro produzione di vini autentici nella regione di Bairrada, al centro del Portogallo. Il rispetto della natura e dei suoi cicli li porta subito all’instaurazione di un’agricoltura biologica, che vieta l’utilizzo di sostanze chimiche in vigna e non prevede l’effettuazione di pratiche invasive in cantina. Il 3B Rosè è uno spumante prodotto a partire da due tipologie di uve autoctone: Baga, a bacca rossa, e Bical, a bacca bianca. Le piante che generano questa bollicina si trovano in una zona particolarmente vocata alla produzione di vini longevi e di grande qualità. I suoli sono formati da componenti di argilla e gesso. L’orientamento delle piante è a est e vi è una forte influenza da parte delle brezze marine che arrivano dall’oceano Atlantico. La vendemmia manuale viene effettuata in Agosto quando i frutti hanno ancora alte concentrazioni di acidità, elemento indispensabile per la produzione di spumanti freschi e slanciati. In cantina vi è massimo rispetto del frutto e delle sue caratteristiche: le fermentazioni sono spontanee in contenitori di acciaio. La seconda fermentazione prevede un affinamento sui lieviti di circa 9 mesi. Prima dell’imbottigliamento il vino non subisce né filtrazioni né chiarificazioni di alcun tipo e solo in caso di necessità vengono aggiunte minime quantità di solfiti.

Il 3B rosè si presenta nel calice di colore rosa salmone. La bollicina è vivace e ben presente. Al naso avvolge con le sue note di frutta rossa, tra cui fragole e melograno, e leggere note speziate. In bocca la texture è cremosa, la mineralità tesa. Il finale è piacevole, dominato dalla sapidità e le note fruttate.

Una bollicina intrigante che si abbina perfettamente a piatti a base di pesce ma anche con la cucina speziata orientale e asiatica.