Jacopo Bianchi – Anforaje

Il vino bianco Anforaje di Jacopo Bianchi è prodotto con un’unica varietà di uva autoctona a bacca bianca.
Jacopo Bianchi, proprietario e gestore di un piccolo angolo della meravigliosa isola di Pantelleria, inizia a dedicarsi alla vinificazione dello Zibibbo, tipica uva dell’isola, a soli ventiquattro anni. Il suo obiettivo è quello di riportare “un’isola in un bicchiere di vino”, garantendo prodotti di altissima qualità ottenuti attraverso coltivazione e procedure di vinificazione minimamente invasive ed estremamente rispettose del territorio.
Jacopo svolge, sia in vigna che in cantina, tutte le procedure di lavorazione rigorosamente a mano. Non fa uso di alcun additivo chimico o di lieviti selezionati e svolge una rigidissima cernita degli acini, utilizzando unicamente i migliori di ciascuna annata. La filosofia di Jacopo prevede che i vini debbano esprimere ciò che il clima mediterraneo dell’isola e il sottosuolo, a composizione prettamente lavica, conferiscono all’uva, ottenendo così la massima espressività del terroir pantesco.
Anforaje è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione dell’uva autoctona più coltivata e presente sull’isola, raccolta e diraspata manualmente. Una volta pigiata l’uva e ottenuto il mosto, viene svolta la fermentazione spontanea all’interno di contenitiori in terracotta, per circa tre settimane, attraverso l’azione dei lieviti indigeni: al termine di questo procedimento il dolium in terracotta viene sigillato e il vino viene lasciato riposare per diversi mesi sulle sue fecce fini. Una volta imbottigliato il vino affina ulteriormente per qualche mese prima di essere messo in commercio.
Jacopo Bianchi dà vita ad un vino bianco deciso che si presenta al calice di un luminoso color giallo paglierino con sfumature dorate ben percepibili. Al naso spicca il suo carattere mediterraneo: sentori di agrumi, pesca e albicocca si fondono con note di erbe mediterranee e spezie dolci. Il sorso, infine, si rivela aromatico, freschissimo e dalla piacevole sapidità.
Nato nel cuore di un’isola che racchiude tutte le caratteristiche uniche del mar Mediterraneo, il vino bianco Anforaje di Jacopo Bianchi è perfetto da degustare abbinato a primi e secondi piatti tipici a base di pesce o con carni bianche delicate.