Tenuta San Marcello – Stai Fermo

Tenuta San Marcello produce Stai Fermo, un rifermentato in bottiglia da Metodo Ancestrale unico nel suo genere. Viene infatti prodotto con uve selezionate di Lacrima di Morro D’Alba, uno dei due principali vitigni autoctoni delle Marche. Questo vino naturale frizzante fortemente identitario riesce nell’impresa di raccontare il territorio da cui proviene attraverso le sue sensazioni fresche e fruttate.

Tenuta San Marcello è il sogno avverato di Massimo Palmieri e Pascale Marquet. I due soci e amici da Milano si trasferiscono nella piccola cittadina di Senigallia, in provincia di Ancona, e qui decidono di dedicarsi alla viticoltura. La Tenuta è un agriturismo situato a poco più di 350mt sul livello del mare, oggi costellato dagli splendidi vigneti.

I due proprietari oggi possiedono 4 ettari vitati dove coltivano principalmente Verdicchio e Lacrima di Morro d’Alba, un vitigno autoctono marchigiano a bacca nera, dalla storia lunga e complessa. Le viti affondano le proprie radici su suoli a prevalenza di argilla e calcare, e vengono coltivate secondo l’approccio della biodinamica integrata.

Le uve di Lacrima vengono raccolte a mano e portate in cantina, dove fermentano spontaneamente in acciaio con soli lieviti indigeni. La fermentazione viene bloccata a metà con residuo zuccherino, secondo l’antico Metodo Ancestrale di produrre bollicina direttamente in bottiglia. Il vino viene travasato dunque in vetro dove fa ripartire la fermentazione fino alla formazione delle splendide bollicine. Si aggiungono pochissimi solfiti, per un massimo di 19 mg/L.

Il vino rosso frizzante Stai Fermo di Tenuta San Marcello si presenta al calice di colore rosso scarico con sedimenti. Al naso si apre su sensazioni fruttate e floreali, molto ricche come da manuale del vitigno utilizzato. Il sorso è allegro – merito della bollicina vivace e cremosa. Una beva ottima che accompagna il sorso, freschissimo e dalla giusta mineralità.

Abbiniamo la Lacrima di Morro d’Alba rifermentata in bottiglia ad aperitivi a base di fritti, salumi freschi e formaggi erborinati. Si sposa benissimo anche con piatti di pesce tipicamente da sagra. Provatelo con i totani fritti o con le acciughe impanate.