Pedecastello – Acquerello Rosso

Alex Della Vecchia, produttore di Belluno, propone una collaborazione con Fermentati del Coppe nella creazione di un Acquerello, ossia quel “vinello” da gradazione alcolica bassa, che viene definito con il termine francese piquette.

Piquette sono quelle bevande ottenute dalle vinacce appena svinate mischiate con l’acqua. In altre parole, le bucce delle uve che vengono usate per la produzione di un vino non vengono buttate, ma si riusano, mischiandole all’acqua e lasciando che il residuo zuccherino ancora presente produca una lieve fermentazione che crea un basso grado alcolico.

Questa metodologia di produzione veniva usata nelle colline toscane fino agli anni ’50 circa, quando i contadini necessitavano di una bevanda rinfrescante e dissetante durante il lavoro nei campi, e allora i nipoti gli allungavano un fiasco di Vin Pizol, dai 2-3 gradi alcolici circa.

Alex Della Vecchia crea Acquerello rosso partendo dalle uve appena svinate di Pinot Noir. Inoltre, per dare un tocco di vivacità in più, la bevanda subisce poi un’aggiunta zuccherina direttamente in bottiglia. La rifermentazione va così a creare qualche bollicina naturale, che rende questo prodotto naturale ancora più fresco.

È questa la bevanda del futuro? Se lo chiedono in molti, ma quel che è certo è che i cosiddetti vini piquette permettono di godere appieno del frutto dell’uva, facendo così in modo da non buttare via niente. Acquerello di Alex Della Vecchia e Fermentati del Coppe è il prodotto di chi crede nel potenziale infinito delle fermentazioni naturali.

Di colore rosso acceso, Acquerello ha un bouquet olfattivo dai richiami di frutta rossa. È leggero, particolarmente beverino e succosissimo. Lo abbiniamo a una merenda di metà pomeriggio, preferibilmente salata, oppure è il vino ideale per accompagnare un brunch: ideale con le uova in camicia o un french toast con l’avocado.